Het begint met de verse melk, die zorgvuldig wordt verzameld en vervolgens gepasteuriseerd (kort verhit) wordt om eventuele schadelijke bacteriën te doden. Nadat de melk is behandeld, wordt er stremsel en zuursel toegevoegd aan de melk, waardoor deze begint te stollen tot een dikke massa genaamd wrongel. De wrongel wordt voorzichtig gesneden en geroerd, waardoor de wei (het vocht) wordt gescheiden van de wrongel (vaste substantie). De wrongel wordt vervolgens in de bekende ronde vormen gegoten, geperst en ondergedompeld in een pekelbad om de smaak te verfijnen en de houdbaarheid te verbeteren.

​

Na dit proces ondergaan de kazen een rijpingsproces waarbij smaak en textuur zich ontwikkelen. De jonge kaas krijgt doorgaans ongeveer 4 weken de tijd om te rijpen, terwijl de belegen variant geduldig wacht op een rijping van 16 tot 18 weken. De oude kaas ondergaat een zorgvuldig rijpingsproces van maar liefst 10 tot 12 maanden. Uiteindelijk vinden deze met liefde gemaakte kazen hun weg naar het schap, klaar om te worden geconsumeerd!